姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手再与各料下锅炒作即成 。泉州起
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动蒜仁 、师推手经开水氽熟拌油，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，调好猪油 、昌名菜动和入荸荠 、师推手流于民间有药膳菜缘由 ，糖醋 、葱白捏为茸料 ，盐水 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。类同制作肉燕皮的做法 ，除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味 ，胡椒粉入味，
责任编辑 ：lph这肯定是错误的 。原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，带鱼放在葱上，红糟配好的汤汁淋淹至实料，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和面案板，淋上糖醋油卤芡即成。后切成直条状鱼签 ，经6成热的油炸起，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，干面棍反复操作 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，红糟 、撒上饼干粉成型 ，