2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。适用于炸 、个部这些都是位适比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式。合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉煮或制冻。个部“槽头肉” ，位适多用于酱 、合烹熘 、猪肉肉质鲜嫩，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋。猪肉多用于做馅料 。个部肉用来炼油（猪油）。位适这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、猪蹄只有皮 、酱 、煮制等 。
叫做“梅子肉”，适合爆 、煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。清炖等做法 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，前部分的瘦肉肉质较嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、一用于煮 、适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，肉丸子等 。多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉老质差，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，炸 、扒猪脸等。呈现出五花三层，皮通常用来做猪皮冻 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、当然 ，红烧 、炒等烹调方式，比如红烧肉。红烧 、炸 、煮制等 。红烧 、熘 、适用于煮制 、“弹子肉” ，炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆 、爆等烹调方式。非常适合做馅 、这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、“扁担肉” ，它还包括外脊、很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于爆 、而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。“硬脊” 、肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多，筋、适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧、熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、瘦里夹肥 ，焖等 ，红烧 、有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨，